Galletas almendra-limón

  • Dificultad:
    Fácil
  • Porciones:
    40 aprox

El dulzor perfecto y el toque refrescante del limón, livianas pero saciadoras. Sin azúcar, sin lactosa y aptas para celíacos. Así con estas galletas maravillosas! 

  • 1 taza dátiles
  • Ralladura de 1 limón mediano (sin la parte blanca)
  • 1 taza harina de avena (sin gluten para versión celíacos)
  • 1 taza harina de linaza
  • 1 taza harina de almendras
  • Almendras para decorar

Aclaración previa:

  • Si no tienes dátiles puedes usar damascos turcos, higos secos pasas rubias. Puede que necesites 25-30 gotas de stevia, o 1 cda maple syrup, xilitol o miel para darles más dulzor si usas un sustituto.
  • Si no tienes harina de cualquiera de las anteriores, simplemente usa la procesadora o licuadora para hacerlas.

Remojar los dátiles en agua caliente (solo hasta que se tapen por completo) por unos 30 minutos. Pasado este tiempo, llévalos con el aguad de remojo a la procesadora o licuadora para formar una pasta. Si quieres puedes esperar a que se enfríen, así evitar poner en riesgo la procesadora si no es apta para el calor.

En un bowl mezclar las harinas y la ralladura de limón. Ahora agrega la pasta de dátiles y mezcla bien todo hasta que tengas una masa media pegote pero firme. Forma bolitas de unos 2 cm de diámetro y aplástalas sobre un mat de silicona apto para horno, o papel mantequilla. Sobre cada galleta pon una almendra, y llévalas al horno 180ºC por 12 min. El horno es solo para que se sequen por fuera, así que van a salir blanditas por dentro aun. Déjalas enfriar y disfrútalas!

Fuente: www.nutreduca.cl 
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