Ceviche de cochayuyo

Este ceviche es perfecto para un aperitivo, como primer plato en una comida, o como plato principal.

Rinde: 2 porciones

INGREDIENTES
  •  1 atado de cochayuyo seco
  •  2 tomates chicos
  • 1 cebolla morada chica
  • 1/3 ají verde o amarillo
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Jugo de ½ a 1  limón
  • 2 cdas aceite de oliva extra virgen
  • ½ cdta sal de mar o rosada
PREPARACIÓN

Remoja el cochayuyo en agua tibia en un bowl con unas gotitas de vinagre, y tápalo con un plato para evitar que flote por fuera del bowl. Déjalo remojar toda la noche, y al día siguiente escurre el agua y córtalo muy finamente. Si el cochayuyo está muy ancho o gordito, primero córtalo a lo largo y luego en rodajas finas. Reserva.

Lava bien todas las verduras. Corta los tomates en 4, y quítale las semillas (estas me gusta aliñarlas y comérmelas como ensalada solas. Nada se pierde!). Corta los tomates, la cebolla, el pimentón y el ají en cubos muy pequeños.

Mezcla las verduras con el cochayuyo, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite y la sal. Luego de revolver todo, déjalo reposar por unos 10 minutos y rectifica el sabor. Si lo crees necesario, añade más ají o jugo de limón.

Sirve inmediatamente, o guarda en el refrigerador hasta por 3 días.

Fuente: www.nutreduca.cl

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