Ensalada Thai

Esta ensalada se va a volver tu favorita! Es rápida, simple, muuuy rica, y con ese toque crujiente perfecto del repollo y maní.

Rinde: 2 porciones grandes

INGREDIENTES
  • 1/2 taza quínoa 
  • 2 tazas repollo morado cortado
  • 1 taza zanahoria rallada 
  • 1 taza edamames cocidos
  • 1/4 taza cebollín picado
  • 4 cucharadas cilantro picado
  • 1/4 taza maní sin sal

Aliño:

  • 2 cucharadas aminos de coco o soya 
  • 1 1/2 cda jugo de limón
  • 1 cucharada maple o agave o miel
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 1 cda aceite de sésamo
  • 1 cdta jugo de jengibre fresco rallado
PREPARACIÓN

Remoja la quínoa por unos 15 minutos y cuela para eliminar el agua. Lava y repite el proceso, o simplemente lávala bajo la llave del agua, sobre el colador, usando tu mano libre para masajearla y así ayudarla a botar las saponinas que ha hacen amarga.

Cocina la quínoa en 1/2 taza de agua hervida, tapa y mantén a fuego medio hasta que se haya evaporado toda el agua (demora unos 10-12 min). He leído a muchas personas que usan una proporción 1:2 (1 de quínoa por 2 de agua) pero la verdad es que a mi gusto queda muy desarmada. Creo que manteniendo el 1:1 obtienes una quínoa con más textura y que se separa.

Una vez lista, déjala enfriar mientras preparas las verduras.

Si está usando edamames cocidos congelados, tendrás que descongelarlos la noche anterior en el refrigerador. Una vez listos, saca los porotos de la vaina y resérvalos.

Corta el repollo en tiras, ralla la zanahoria, corta el cebollín y el cilantro. 

Para obtener el jugo de jengibre, corta un trozo del tamaño de tu pulgar y rállalo. Luego lo exprimes hasta completar 1 cdta de concentrado.

Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño. 

En un bowl grande combina todo, mezcla bien, espera unos minutos a que los sabores se impregnen, y sirve.

Es una ensalada simple pero deliciosa! Con aporte de carbohidratos complejos y proteínas vegetales que te dejará satisfecho y lleno de nutrientes!

Fuente: www.nutreduca.cl

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