Spaghettis en salsa de berenjena

Esta rápida y exquisita receta es ideal para este fin de semana santo, ¡o para cuando quieras!

Ingredientes:
  • 1 Berenjena
  • 1 bandeja Champiñones
  • 2 Tomates
  • 200 g Salsa tomate (1 caja o 1 bolsita)
  • 1 diente Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 ½ paquete Spaghettis
Preparación:

Lava bien todas las verduras.

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente, deposítalas en un colador para pastas, agrega sal (de mar preferentemente) y tapa con un plato. Deja reposar por al menos 30 minutos y pasado este tiempo enjuágalas para retirar el exceso de sal. Corta en cubos pequeños y reserva.

Corta los champiñones y los tomates en cubos, y reserva.

Calienta una sartén antiadherente y agrega 1 cucharadita de aceite de oliva, una vez que esté caliente, agrega los champiñones y saltéalos por unos 3 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén más profunda agrega la salsa de tomate y los tomates en cubos, un poco de sal (solo si es necesario porque la salsa ya contiene sal) y pimienta. Añade el diente de ajo aplastado, y cocina revolviendo constantemente, manteniendo tapada la preparación. Cuando el tomate esté cocido, agrega los champiñones y la berenjena. Cocina por unos 15 minutos más.

Cocina la pasta según las indicaciones del envase, hasta que estén al dente.

Sirve los platos agregando la salsa sobre cada porción.

NOTA: Si quieres hacer esta receta 100% natural, puedes reemplazar la salsa envasada por 2 tomates triturados, y agregar 1 unidad extra cortada en cubos. Cocínalo por unos 10-15 minutos y luego agrega los demás ingredientes como se indica.

Fuente: www.nutreduca.cl 

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