Helado vegano de café (Vegan coffee ice cream)

No se si has probado el Häagen-Dazs de café con chips de chocolate, pero es lo máximo! Claro que lleno de azúcar, y con alto contenido en lactosa que para una intolerante como yo no es nada bueno, así que me decidí a intentar una opción sin lácteos que además resultó ser muchísimo más baja en azúcar e igual de rico!

INGREDIENTES
  • 1 lata crema de coco (o 1 1/2 taza)
  • 1 1/2 taza aquafaba (liquido de la lata o la cocción de garbanzos)
  • 85 g endulzante de preferencia. Yo usé aprox 28 g azúcar de coco + 28 g xylitol + 28 g azùcar de dátiles
  • 1/2 cdta cremor tártaro
  • 2 cdas café instantáneo (yo usé descafeinado)
  • 70 g chips de chocolate negro
PREPARACIÓN

Con Thermomix: Pulveriza los endulzantes 30 seg / vel 9 y reserva.
Pica el chocolate en turbo / 2 seg. Repite hasta que obtengas pedacitos pequeños y reserva.

Sin enjuagar el vaso inserta la mariposa y agrega el aquafaba con el cremor tártaro. Sin el cubilete bate por 6 min / 38 •C / vel 3. Luego bate por otros 6 min / vel 3 (sin temperatura) y lentamente agrega el endulzante pulverizado por el hoyito de la tapa. Una vez incorporado, selecciona 1 min/ vel 3 y agrega la crema de coco, el café y el chocolate reservado.

Congela en un contenedor grande con tapa. Espera 5 horas y bate el helado nuevamente insertando la mariposa y seleccionando 1.5 min / vel progresiva de 1 a 4. Cuidado si la mezcla está muy congelada! En ese caso licúa (sin la mariposa) for unos segundos antes de batir.

Repite este último paso otras 2 veces. Deberías ver que tu helado se vuelve más cremoso y aireado con cada repetición.
Mantenlo congelado (si es que puedes resistir no comértelo de una vez!).

Sin Thermomix: Sigue los mismos pasos usando una licuadora y ponle ojo porque puede que necesites más tiempo al batir y mezclar todo. Quizás no obtengas un helado tan cremoso pero debería quedar igual de rico!.

English version
INGREDIENTS
  • 1 can coconut cream (or 1 1/2 cup)
  • 1 1/2 cup aquafaba (liquid from canned or cooked chickpeas)
  • 3 oz preferred sweetener. I used 1 oz coconut sugar + 1 oz xylitol + 1 oz dates sugar
  • 1/2 tsp cream of tartar
  • 2 tbsp instant coffee (I used decaffeinated)
  • 2.5 oz dark chocolate chips
INSTRUCTIONS

With Thermomix: Ground the sweeteners 30 sec / speed 9 and reserve.
Chop chocolate chips turbo / 2 sec. Repeat until getting small pieces and reserve.

Without rinsing the mixing bowl insert butterfly whisk and add aquafaba and cream of tartar. Without measuring cup whip 6 min / 100•F / speed 3. Then whip for another 6 mi / speed 3 (no temperature) and slowly add the reserved sweetener through the hole in the lid.
Once sweetener is incorporated, select 1 min / speed 3 and add coconut cream, coffee and reserved chocolate.
Freeze using a large container with lid. Wait 5 hours and whip ice cream mixture again: Insert butterfly whisk and select 1.5 min / progressing from speed 1 to 4. If the mixture is too frozen blend (without butterfly whisk) for a couple of seconds before whipping.

Repeat the last step another 2 times. You should see your ice cream getting more creamy and fluffy each time.
Keep frozen (if you can resist not to eat it at once!).

Without Thermomix: Use your blender to follow the steps, and be aware you may need a little more time to whip and blend. You may not get a super creamy ice cream but it should be delicious as well!

Fuente: www.nutreduca.cl

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