Tiradito de pulpo y centolla en salsa de ají amarillo
Ingredientes:
  • 150 g Pulpo 
  • 150 g patas de Centolla blanqueadas
  • 1 taza de leche de tigre 
  • 1 cda. Ají amarillo en pasta
  • ½ Palta firme
  • ½ Cebolla morada
  • ½ taza Choclo peruano
  • Cilantro a gusto

Para la leche de tigre:

  • 1 cda. grande jugo de Limón
  • 1 cda. Fondo de pescado
  • 1/2 diente de Ajo
  • 1 pizca Jengibre rallado
  • 1 pizca Cilantro
Preparación:

Para la leche de tigre: Licúa todos los ingredientes y reserva. Cocina, durante 1 minuto, los camarones sin piel en abundante agua hirviendo y enfría a baño maría invertido (en vez de agua caliente usa hielo). Reserva.

Para cocinar el pulpo: Si está fresco hay que golpearlo un poco antes de ponerlo a cocer (si está crudo no es necesario).

En una olla poner abundante agua con sal. Cuando comience a hervir introduce el pulpo y levántalo unas 2 o 3 veces (esto se conoce como “asustar el pulpo”) y déjalo cocinar definitivamente por unos 20-30 minutos o hasta que esté blando.

Cocina por 5 minutos las patas de centolla en abundante agua hirviendo.

Corta los tentáculos de pulpo y la palta en láminas finas. Móntalas alternadamente en un plato bajo y alargado. Corta la cebolla en pluma muy fina y dispónla sobre el tiradito. Agrega las patas de centollaMezcla la leche de tigre con el ají amarillo en pasta y vierte sobre el plato. Decora con el cilantro picado y el choclo peruano.

Sirve con tostadas para hacer un rico picoteo, o como entrada en el almuerzo.

Fuente: Revista Mujer

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