Sopa de zanahoria y jengibre

Si eres de los que no le importa que sea invierno o verano para tomar sopa, ¡esta receta es para ti! Deliciosa, fácil de preparar, y con ese toque de jengibre que, al menos a mi, me encanta! 

INGREDIENTES (para 2 porciones)

  • 2 tazas de Agua, Leche de coco o Caldo de verduras casero
  • 1 Zanahoria mediana
  • 3 Pimentones baby o ½ grande
  • ½ cebolla chica
  • Trozo de Jengibre, del tamaño de ½ pulgar
  • ½ cdta. Sal de mar o rosada
  • Opcional: 1 Papa chica o 1 cdta Maicena
  • Para servir: semillas de sésamo tostadas

PREPARACIÓN

Lava bien todas las verduras. Pela la zanahoria y la cebolla y córtalas en trozos grandes. Con una cuchara raspa el jengibre para pelarlo, y luego córtalo en láminas.

En una olla deposita el agua fría (o caldo natural o leche), y agrega la zanahoria, cebolla, jengibre y los pimentones enteros. Aliña con sal y los condimentos que quieras.

Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, y una vez enfriado (o al menos tibio) procesa todo. Llévala nuevamente a la olla para calentarla, y sirve con semillas se sésamo por encima.

NOTA: Si prefieres una sopa crema, agrega la papa pelada y en cubitos cuandoestés cocinando todas las verduras y procesa todo junto. También puedes omitirla papa y agregar 1 cucharadita de maicena cuando lleves la preparación porsegunda vez a la olla. Para esto, tienes que disolver la maicena en una pequeñacantidad de sopa o agua fría, y luego agregarlo sin dejar de revolver.

Fuente: www.nutreduca.cl 

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Acá va una opción de mis favoritas para el horno, que además es muy versátil y fácil! 👏🏼 Budín de verduras vegano y sin gluten(4 porciones grandes) 🍆1 berenjena 🍆1 zapallito italiano 🍆1 zapallito squash (amarillo)
🍆1 cebolla chica 🍆1/2 frasco salsa tomate casera (o la más natural que encuentres)
🍆1/2 taza “carne” de soya orgánica
🍆3 cdas Avena (certificada sin gluten para celíacos, sensibles y alérgicos)
🍆Sal, pimienta, paprika, comino, ajo en polvo. .
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Remoja la carne de soya en agua caliente hasta cubrirla, y mantenla tapada por unos 30 min o hasta que haya absorbido toda el agua. 
Corta todas las verduras en julianas (tiras delgadas), y saltéalas en un wok bien caliente con un poco de aceite de oliva o coco, solo hasta que estén al dente. Agrega la carne de soya, la avena, y condimenta a gusto. Lleva la mezcla a una budinera apta para horno y agrégale la salsa de tomates por encima (si prefieres puedes mezclarlo todo junto). Cocina por 20 minutos en un horno precalentado a 180•C (355•F), y listo! ✨

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